Spizzico

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Lo Spizzico è un formaggio tipico della tradizione casearia italiana, ed è uno di quei prodotti che ci invidiano in ogni parte del mondo.
Lo spizzico affumicato, si gusta al naturale, perché uno tira l’altro, ma è buono anche cotta alla piastra e nei piatti gratinati.

Puoi provare lo spizzico di Latteria Sorrentina sulla pizza al posto della mozzarella, in abbinamento con salumi, salsiccia o funghi porcini: dalla fantasia di ogni pizzaiolo possono nascere gusti davvero speciali.

Lo spizzico è un formaggio che si sposa bene sia con gli alimenti dal sapore deciso sia con gli alimenti dal sapore delicato, come puoi farne a meno nel tuo ristorante o nella tua pizzeria?

Usa lo spizzico di Latteria Sorrentina per creare piatti speciali in grado di stuzzicare anche il palato dei clienti più esigenti.

cod. 020626

250gr

500gr

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Le fasi di lavorazione principali dello spizzico affumicato si possono racchiudere nei seguenti punti:

– La cagliata viene cotta circa 42°C mediante aggiunta di acqua calda.
– Dopo la cottura la cagliata viene posta su un tavolo e tagliata a mano in listoni
– Si lascia riposare fino al giorno successivo ad una temperatura di circa 27°C
– La pasta viene tagliata in losanghe e lavorata manualmente o in filatrici con l’aggiunta di acqua ad una temperatura di circa 85°C
– La pasta ottenuta viene lavorata a mano o meccanicamente fino a quando non le viene conferita una forma ovoidale
– Successivamente avviene la fase di rassodamento in acqua corrente.
– Il prodotto ottenuto viene immerso in salamoia per la fase di salatura.
– Infine, avviene l’affumicatura, il prodotto viene appeso all’interno di alcuni affumicatoi per circa 15 minuti a 40-50° C

Che aspetti ad assaporare il vero gusto della scamorza fresca italiana Ordina subito lo spizzico affumicato, ideale per pietanze tipiche italiane e piatti per ristorazione genuini e di classe!

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LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici

  • Da mangiare in purezza
  • Ingredienti di prima qualità
  • Filiera controllata
  • Una tradizione familiare
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  • Da mangiare in purezza
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  • Una tradizione familiare

Le domande che ci vengono poste più spesso

Che cos'è il formaggio spizzico?

Lo spizzico è un formaggio a pasta dura, può essere considerato una variante versatile e pratica della scamorza affumicata.

Quali piatti posso cucinare con lo spizzico affumicato?

Lo spizzico affumicato è un formaggio ricco di gusto, molto versatile in cucina. Puoi cucinare molti piatti gustosi come per esempio: spiedini di spizzico affumicato e pancetta, cartocci di spizzico alla mediterranea, risotto di zucchine e spizzico affumicato, polpettine di melanzane e cubetti di spizzico affumicato. Lo consiliamo anche sulle pizze, in sostituzione della classica scamorza/provola affumicata.

Come viene lavorato lo spizzico affumicato?

La cagliata viene portata a temperatura di 42° per poi lasciarla riposare ad una temperatura di circa 27°. La pasta prodotta viene lavorata a mano e lasciata in salamoia per la fase di salatura. L’affumicatura è prodotta da paglie umide che rende questo formaggio ottimo per molte pietanze, sia per i primi che per secondi piatti. Lo consigliamo anche sulle pizze, come sostituto della classica provola/scamorza affumicata

Perché acquistare i prodotti della Latteria Sorrentina?

La lavorazione dello spizzico, prodotto da Latteria Sorrentina è esclusivamente fatta con latte 100% italiano. La lavorazione segue rigidamente la tradizione campana per un prodotto di assoluta qualità.