Che cos'e la scamorza affumicata?

La scamorza, il cui nome deriverebbe da “capa mozza” cioè testa mozzata, è un formaggio a pasta semicruda e filata, fatto con latte di vacca, ovino o bufalino. L'affumicatura viene data esponendo la scamorza ai fumi della paglia umida.

Quali piatti posso preparare con la scamorza affumicata?

La scamorza affumicata è un formaggio ricco di gusto, molto versatile in cucina. Puoi cucinare molti piatti gustosi come per esempio: spiedini di scamorza affumicata e pancetta, cartocci di scamorza alla mediterranea, risotto di zucchine e scamorza, gattò di patate con scamorza e soppressata, polpettine di melanzane e scamorza e tanti altri piatti ancora.

Come viene lavorata la scamorza affumicata?

La lavorazione delle scamorze prevede il raffreddamento in acqua delle forme di formaggio, poi la salamoia per mezz’ora circa e infine la fase della stagionatura. Sia provola che scamorza possono essere prima affumicate e poi stagionate.

Perché scegliere la scamorza affumicata di Latteria Sorrentina?

La lavorazione delle scamorze eseguita da Latteria Sorrentina è esclusivamente fatta con latte 100% italiano. La lavorazione segue pedissequamente la tradizione campana per un prodotto di assoluta qualità.

Scamorza bianca - Latteria Sorrentina

Scamorza bianca

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Descrizione Lavorazione

La scamorza bianca è un formaggio tipico della tradizione casearia italiana, noto in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e per la sua forma caratteristica. Di fronte a una buona scamorza è impossibile resistere, è una sana tentazione in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Assaggiando la scamorza bianca di Latteria Sorrentina si sente subito il sapore inconfondibile delle materie prime di qualità: per i nostri formaggi usiamo solo il latte migliore e li lavoriamo secondo l’antica tradizione delle nostre terre.

Utilizza questo formaggio anche nei tuoi piatti da ristorante o per condire le tue pizze, ti aiuterà a renderli speciali aggiungendo quel qualcosa in più capace di stupire i tuoi clienti. Se ancora non l’hai ordinata cosa aspetti? Prova la scamorza bianca di Latteria Sorrentina e capirai che nella tua cucina non può davvero mancare!

cod. 020618

2000gr

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Le fasi di lavorazione principali della scamorza bianca si possono racchiudere nei seguenti punti:

– viene fatto coagulare il latte vaccino crudo o pastorizzato con un siero innesto e il caglio di vitello
– il prodotto ottenuto viene fatto maturare in acqua bollente
– la pasta viene fatta filare e modellare a mano o a macchina e viene immersa in salamoia
– la fase finale prevede una breve stagionatura della scamorza

Che aspetti ad assaporare il vero gusto della scamorza fresca italiana? Ordina subito la tua scamorza bianca, ideale per piatti per ristorazione genuini e di classe!

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Le domande che ci vengono poste più spesso

Che cos'è la scamorza bianca?

La scamorza è un formaggio di origine meridionale, a brevissima stagionatura e preparato con latte vaccino e di capra, mescolati insieme, oppure solo vaccino. La scamorza bianca, chiamata anche scamorza fresca si presenta con una sottile crosta bianca/gialla paglierina e ha un sapore è più morbido, dolce e delicato rispetto alla scamorza affumicata, con sentori che rimandano al latte fresco.

Che differenza c'è fra la scamorza e la provola?

La scamorza rimane solitamente più scura rispetto alla provola, che invece tende a essere più biancastra, con una crosta fine. Per distinguere i due formaggi la forma è determinante: infatti la scamorza si presenta come una sfera schiacciata, mentre la provola è più simile a una pera, grossa a seconda della pezzatura. A differenza della scamorza, la provola è un formaggio a pasta filata che non prevede la stufatura durante la preparazione, ha una crosta fina e una forma più affusolata. La differenza tra i due formaggi a livello di sapore viene meno quando sono entrambi affumicate.

Quali piatti sono consigliati con la scamorza bianca?

La scamorza bianca è ideale per farcire una vasta gamma di piatti, come per esempio melanzane e peperoni ripieni, pasta e patate con aggiunta di scamorza (a seconda dei gusti è ottima anche la scamorza affumicata), pasta al forno con zucchine e scamorza, fagottini di pasta briseè con speck e scamorza ed infine patate in camicia. Inoltre con la scamorza bianca è utilizzata anche per il pane tortano, un pane tipico partenopeo.

Perchè acquistare i prodotti di Latteria Sorrentina?

Nella scamorza bianca è racchiusa tutta la tradizione casearia campana. Latte 100% italiano selezionato e controllato affinché mantenga tutte le sue proprietà organolettiche per un prodotto di assoluta qualità.

Quali formaggi sono considerati freschi?

I formaggi considerati freschi sono ad esempio: la scamorza bianca o affumicata, il cacetto bianco o affumicato, le ciliegine di provola e i medaglioni. Sono utilizzati per la realizzazione di piatti tradizionali e sono adatti ad accompagnare diversi tipi di pietanza. I formaggi freschi sono capaci di rendere unici alcune pietanze della nostra tradizione, come i primi piatti o la pizza, e offrono un’esperienza di gusto autentico e genuino.

Qual è il formaggio fresco più utilizzata sulla pizza?

La provola o la scamorza sono spesso utilizzate per la pizza come condimenti. La tipologia di provola o scamorza più utilizzata per la pizza è quella affumicata, rendendo la pizza più saporita, anche se spesso i clienti possono preferire quella non affumicata. Altri tipi di formaggi che possono andare bene sulla pizza sono: fior di latte, mozzarella di bufala campana dop e ricotta.

Affumicati

Caci e Scamorze

Fiordilatte

Mozzarella

Prodotti A Casa

Ricotta

Specialità

Scamorza bianca

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Medaglioni

Scamorza affumicata

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Spizzico

Cacetto affumicato

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