FiordiRicotta

La ricotta mista è l’ideale per coloro che ricercano un prodotto unico con l’aggiunta di Panna di prima qualità. Grazie alla consistenza cremosa e morbida è particolarmente indicata per realizzare dolci e torte. La ricotta non è un vero e proprio formaggio, ma è da considerarsi un latticino freschissimo ricavato dal siero di latte. Può essere utilizzata come preparato o mangiata anche da sola con marmellata o crema.

La lavorazione speciale del latte, con l’aggiunta di panna come vuole la tradizione dei nostri caseari dona alla ricotta un sapore intenso sia per l’uso a casa sia per l’uso in pizzerie e ristoranti. La ricotta mista di Latteria Sorrentina è prodotta attraverso una preparazione tradizionale e ha sempre un tipico sapore pieno e gustoso nonché un profumo lieve e lattico.

Le fasi di lavorazione principali della ricotta mista con panna si possono racchiudere nei seguenti punti:

– Il siero di latte della ricotta mista viene ricavato dal formaggio pecorino e ovino
– Successivamente, viene messo a scaldare in caldaia tra gli 85° – 90°
– Il riscaldamento ad alte temperature va a determinare la flocculazione delle sieroproteine contenute nel latte: il processo è visibile con l’affiorare di fiocchi bianchi in superficie.
– Il processo, arrivati a questo punto, si sospende per 5 minuti.
_ Il coagulo viene estratto e inserito in particolari recipienti per la spurga: i recipienti sono fatti appositamente per la lavorazione della ricotta e consento al latte in eccesso di scolare, sono questi a dare la forma tipica della ricotta!
– Dopo essere rimasta negli appositi recipienti tra le 12 e le 24 ore è pronta per essere consumata.

Tutti i nostri prodotti sono il frutto di processi tramandati da generazione in generazione. Se sei sempre alla ricerca di prodotti freschi e ideale per la tua attività non esitare a contattarci!

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