Filacce di Fiordilatte

L’espressione più autentica della tradizione e della lavorazione dei latticini freschi è racchiusa nella forma della treccia che richiama il fiore.

Un prodotto speciale che, se siete professionisti della ristorazione, non potete non considerare per le vostre pietanze e i vostri locali.

Bianco e vellutato alla vista, morbido e gustoso al primo morso, il fiordilatte prodotto da Latteria Sorrentina rapirà i clienti del vostro ristorante e della vostra pizzeria e vi permetterà di realizzare piatti dal gusto genuino e originario.

Si, perché è questo che vogliamo diffondere in giro per il mondo: il gusto genuino della tradizione culinaria italiana.

Le fasi di lavorazione principali del fior di latte si possono racchiudere nei seguenti punti:

– il latte vaccino intero viene riscaldato a una temperatura di 38°C
– viene aggiunto un siero del latte di vaccino crudo
– successivamente viene aggiunto caglio microbico
– si lascia coagulare per circa 20-40 minuti
– dopo circa 3-5 ore di fermentazione naturale si ottiene la maturazione della cagliata
– la cagliata viene ridotta in listerelle e successivamente lavorata
– il prodotto ottenuto viene sottoposto a mozzatura e filatura e fatto rassodare all’interno di recipienti pieni di acqua fredda
– la pasta viene sottoposta a salatura e si ottiene il fior di latte dal sapore dolce e autentico