Bocconcini

I bocconcini di mozzarella di Latteria Sorrentina sono piccole porzioni di formaggio a pasta filata realizzati nel pieno delle regole della tradizione casearia e prodotti solo con ingredienti genuini come latte, sale, fermenti lattici e caglio.

Piccole porzioni di mozzarella ideali per creare piatti da ristorante gustosi e di classe, che portino in tavola il gusto autentico della mozzarella. Gli antipasti di bocconcini di mozzarella sono un classico della cucina italiana. Soffici e cremosi sono amati da tutti e non possono mai mancare in nessuna tipologia di menù.

I nostri bocconcini di mozzarella si distinguono non solo per il loro colore bianco e per il loro aroma caratteristico, ma soprattutto per il loro gusto unico e autentico e per la consistenza che al primo morso vi conquisterà!

Latteria Sorrentina lavora tutti i latticini e i formaggi scelti presenti all’interno del suo catalogo con gli antichi processi caseari. Questi ultimi vengono tramandati di generazione in generazione per realizzare sempre dei bocconcini di mozzarella unici, in linea con la tradizione casearia campana.

Le fasi di lavorazione principali dei bocconcini di mozzarella si possono racchiudere nei seguenti punti:

– alla temperatura di circa 85° C viene fatto pastorizzare il latte di bufala;
– viene prodotto acido lattico attraverso l’aggiunto di caglio e fermenti lattici;
– dopo aver fatto riposare il prodotto ottenuto si ottiene una superficie compatta;
– viene spezzata la cagliata in tante parti all’interno del siero;
– il prodotto ottenuto viene fatto nuovamente riposare fino a quando non si separa la parte solida dal siero
– si elimina il liquido della cagliata attraverso la fase dello sgrondo;
– si raggiunge un valore di Ph ottimale dopo che la cagliata viene riscaldata ad una camera a circa 45°C con umidità del 100%
– la cagliata viene trasformata in pasta filante con acqua a circa 85°
– la cagliata viene tagliata a strisce e tritata per poi essere amalgamata all’interno di mastelli;
– successivamente il prodotto ottenuto viene mozzato in tante piccole mozzarelle;
– i bocconcini di mozzarella vengono immersi in salamoia per la fase di salatura

Che aspetti ad assaporare il vero gusto della mozzarella fresca italiana?