100% Provola

Per consentire alla nostra Provola di arrivare in ogni parte del mondo, abbiamo creato la linea 100% Lavorazione Italia che mette insieme la sapienza artigianale dei nostri casari e la capacità tecnologica degli impianti di conservazione più innovativi.

La provola 100%, come gli altri prodotti caseari di Latteria Sorrentina, è un formaggio dal sapore inconfondibile perché viene realizzato solo con materie prime di alta qualità: non a caso i prodotti di Latteria Sorrentina sono stati scelti da numerosi chef e pizzaioli che amano viziare i loro clienti con prodotti semplici, ma gustosi.

Le fasi di lavorazione principali della provola 100% si possono racchiudere nei seguenti punti:

– Viene fatto coagulare latte vaccino intero crudo addizionato al caglio a temperatura di 30°C circa;
– La filatura della pasta viene svolta manualmente o meccanicamente donandole una forma sferoidale;
– La provola ottenuta viene sottoposta a salatura per immersione in salamoia;
– La fase di affumicatura dura circa 10 minuti e avviene sottoponendo la provola al fumo ottenuto dalla combustione di paglia umida;

Se volete stupire i vostri clienti provate a servirla come antipasto o proponetela sulla pizza. La provola 100% è uno di quei formaggi indispensabili nella cucina di ogni ristorante che si rispetti.

LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici