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Scamorza bianca

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Le domande che ci vengono poste più spesso

Che cos'è la scamorza bianca?

La scamorza è un formaggio di origine meridionale, a brevissima stagionatura e preparato con latte vaccino e di capra, mescolati insieme, oppure solo vaccino. La scamorza bianca, chiamata anche scamorza fresca si presenta con una sottile crosta bianca/gialla paglierina e ha un sapore è più morbido, dolce e delicato rispetto alla scamorza affumicata, con sentori che rimandano al latte fresco.

Che differenza c'è fra la scamorza e la provola?

La scamorza rimane solitamente più scura rispetto alla provola, che invece tende a essere più biancastra, con una crosta fine. Per distinguere i due formaggi la forma è determinante: infatti la scamorza si presenta come una sfera schiacciata, mentre la provola è più simile a una pera, grossa a seconda della pezzatura. A differenza della scamorza, la provola è un formaggio a pasta filata che non prevede la stufatura durante la preparazione, ha una crosta fina e una forma più affusolata. La differenza tra i due formaggi a livello di sapore viene meno quando sono entrambi affumicate.

Quali piatti sono consigliati con la scamorza bianca?

La scamorza bianca è ideale per farcire una vasta gamma di piatti, come per esempio melanzane e peperoni ripieni, pasta e patate con aggiunta di scamorza (a seconda dei gusti è ottima anche la scamorza affumicata), pasta al forno con zucchine e scamorza, fagottini di pasta briseè con speck e scamorza ed infine patate in camicia. Inoltre con la scamorza bianca è utilizzata anche per il pane tortano, un pane tipico partenopeo.

Perchè acquistare i prodotti di Latteria Sorrentina?

Nella scamorza bianca è racchiusa tutta la tradizione casearia campana. Latte 100% italiano selezionato e controllato affinché mantenga tutte le sue proprietà organolettiche per un prodotto di assoluta qualità.

Quali formaggi sono considerati freschi?

I formaggi considerati freschi sono ad esempio: la scamorza bianca o affumicata, il cacetto bianco o affumicato, le ciliegine di provola e i medaglioni. Sono utilizzati per la realizzazione di piatti tradizionali e sono adatti ad accompagnare diversi tipi di pietanza. I formaggi freschi sono capaci di rendere unici alcune pietanze della nostra tradizione, come i primi piatti o la pizza, e offrono un’esperienza di gusto autentico e genuino.

Qual è il formaggio fresco più utilizzata sulla pizza?

La provola o la scamorza sono spesso utilizzate per la pizza come condimenti. La tipologia di provola o scamorza più utilizzata per la pizza è quella affumicata, rendendo la pizza più saporita, anche se spesso i clienti possono preferire quella non affumicata. Altri tipi di formaggi che possono andare bene sulla pizza sono: fior di latte, mozzarella di bufala campana dop e ricotta.

Formaggi Freschi

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“Le cose da mangiare buone e sane sono semplici”

Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana

I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

Medaglioni

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Le domande che ci vengono poste più spesso

Quali sono le caratteristiche del medaglione di formaggio?

Il medaglione di formaggio è una pasta filata sfiziosa e ricca di gusto. Se il medaglione è affumicato ha un sapore più intenso e piacevole. Alla consistenza risulta morbido e può essere utilizzato in cucina in molti piatti diversi vista la sua facilità di utilizzo e di impiego. E’ un prodotto genuino e si cucina molto velocemente. Ideale per trattorie, pizzerie e street food, come a casa.

Che ricette posso realizzare con il medaglione di formaggio?

Il medaglione di formaggio si presta a molti piatti sfiziosi ed è molto versatile in cucina. L’unico limite è la nostra fantasia. Tuttavia ci sono piatti che ti consigliamo per apprezzare al meglio la genuinità del nostro prodotto, come ad esempio: medaglioni di formaggio fritti (come antipasto) o al forno (come secondo), da servire caldi. Oppure un altro piatto sfizioso sono i medaglioni di formaggio in crosta di sesamo, pecorino sardo e grana padano.

Come viene lavorato il medaglione di formaggio?

Il medaglione di formaggio è realizzato esclusivamente con latte vaccino crudo o pastorizzato. Dopo la coagulazione con il caglio, il latte passa nell’acqua bollente dove maturerà per qualche giorno. Dopo di che è il momento della filatura e della salatura. Per la parte dell’affumicatura viene effettuata sottoponendo il medaglione al fumo della paglia umida, seguendo le rigide regole che la tradizione campana impone per un prodotto sublime e di alta qualità.

Perché scegliere i prodotti di Latteria Sorrentina?

I prodotti della Latteria Sorrentina seguono tutti i passaggi della tradizione tipica campana. La Latteria Sorrentina produce i suoi formaggi scegliendo solo latte italiano al 100%.

Perché scegliere la scamorza affumicata per la pizza?

La scamorza affumicata, realizzata con il latte vaccino intero crudo è ottima come condimento per la pizza perchè particolarmente gustosa. Il gusto affumicato dona alla pizza una marcia in più ed è spesso accoppiata con lo speck, con i funghi e salsiccia oppure con il radicchio e pomodorini.

Perché acquistare i prodotti di Latteria Sorrentina?

I prodotti alimentari per ristorazione di Latteria Sorrentina sono il frutto di una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione, sempre utilizzando prodotti naturali e al 100% Made in Italy. Contattaci per saperne di più.

Formaggi Freschi

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“Le cose da mangiare buone e sane sono semplici”

Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana

I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

Scamorza affumicata

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Le domande che ci vengono poste più spesso

Che cos'è la scamorza affumicata?

La scamorza, il cui nome deriverebbe da “capa mozza” cioè testa mozzata, è un formaggio a pasta semicruda e filata, fatto con latte di vacca, ovino o bufalino. L’affumicatura viene data esponendo la scamorza ai fumi della paglia umida.

Quali piatti posso preparare con la scamorza affumicata?

La scamorza affumicata è un formaggio ricco di gusto, molto versatile in cucina. Puoi cucinare molti piatti gustosi come per esempio: spiedini di scamorza affumicata e pancetta, cartocci di scamorza alla mediterranea, risotto di zucchine e scamorza, gattò di patate con scamorza e soppressata, polpettine di melanzane e scamorza e tanti altri piatti ancora.

Come viene lavorata la scamorza affumicata?

La lavorazione delle scamorze prevede il raffreddamento in acqua delle forme di formaggio, poi la salamoia per mezz’ora circa e infine la fase della stagionatura. Sia provola che scamorza possono essere prima affumicate e poi stagionate.

Perché scegliere la scamorza affumicata di Latteria Sorrentina?

La lavorazione delle scamorze eseguita da Latteria Sorrentina è esclusivamente fatta con latte 100% italiano. La lavorazione segue pedissequamente la tradizione campana per un prodotto di assoluta qualità.

Formaggi Freschi

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Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana

I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

Cacetto bianco

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Che cos'è il cacetto bianco?

Il cacetto bianco è un formaggio unico nel suo genere che unisce alla tradizionale ricetta del caciocavallo campano la prelibata ricercatezza del latte dei migliori allevamenti vaccini locali. Il risultato è un formaggio dal sapore superbo e delicato, dalle qualità nutritive eccezionali e per questo indicato per l’alimentazione di tutta la famiglia.

Come usare il cacetto banco in cucina?

Il cacetto bianco si presta molto bene in cucina in numerosi piatti diversi. La peculiarità del cacetto bianco oltre al sapore deciso ma delicato è quello di prestarsi bene all’interno di cibi cotti al forno. Quando il formaggio si scioglie crea sapori e piatti unici, gustosi e sfiziosi. Lo consigliamo quando si cucina uno sformato di verdure, una frittata di spaghetti, nelle melanzane al forno ripiene e anche nelle torte salate.

Come viene lavorato il cacetto bianco?

Il latte vaccino viene pastorizzato ad una temperatura che varia tra i 60°C e i 70°C. Una volta raffreddato il latte viene posto in caldaia dove verrà lavorato consecutivamente per circa 1 ora. Quando la cagliata è matura viene sottoposta al trattamento della filatura, fase molto importante e delicata per molti formaggi. Solo dopo viene lavorata affinché assuma la forma del cacio che noi tutti conosciamo.

Perché acquistare i prodotti di Latteria Sorrentina?

I prodotti della Latteria Sorrentina seguono tutti i passaggi della tradizione tipica campana. La Latteria Sorrentina produce i suoi formaggi scegliendo solo latte italiano al 100%.

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Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana

I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

Spizzico

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Che cos'è il formaggio spizzico?

Lo spizzico è un formaggio a pasta dura, può essere considerato una variante versatile e pratica della scamorza affumicata.

Quali piatti posso cucinare con lo spizzico affumicato?

Lo spizzico affumicato è un formaggio ricco di gusto, molto versatile in cucina. Puoi cucinare molti piatti gustosi come per esempio: spiedini di spizzico affumicato e pancetta, cartocci di spizzico alla mediterranea, risotto di zucchine e spizzico affumicato, polpettine di melanzane e cubetti di spizzico affumicato. Lo consiliamo anche sulle pizze, in sostituzione della classica scamorza/provola affumicata.

Come viene lavorato lo spizzico affumicato?

La cagliata viene portata a temperatura di 42° per poi lasciarla riposare ad una temperatura di circa 27°. La pasta prodotta viene lavorata a mano e lasciata in salamoia per la fase di salatura. L’affumicatura è prodotta da paglie umide che rende questo formaggio ottimo per molte pietanze, sia per i primi che per secondi piatti. Lo consigliamo anche sulle pizze, come sostituto della classica provola/scamorza affumicata

Perché acquistare i prodotti della Latteria Sorrentina?

La lavorazione dello spizzico, prodotto da Latteria Sorrentina è esclusivamente fatta con latte 100% italiano. La lavorazione segue rigidamente la tradizione campana per un prodotto di assoluta qualità.

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<h4>“Le cose da mangiare buone e sane sono semplici”</h4>
<h2>Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana</h2>
I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

Cacetto affumicato

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Che cos'è il cacetto affumicato?

Il cacetto affumicato è un formaggio unico nel suo genere che unisce alla tradizionale ricetta del caciocavallo campano la prelibata ricercatezza del latte dei migliori allevamenti vaccini locali. Il risultato è un formaggio dal sapore superbo, delicato ma intenso, dalle qualità nutritive eccezionali e per questo indicato per l’alimentazione di tutta la famiglia.

Come usare il cacetto affumicato in cucina?

Il cacetto affumicato si presta molto bene in cucina in numerosi piatti diversi. La peculiarità del cacetto oltre al sapore deciso e affumicato è quello di prestarsi bene all’interno di cibi cotti al forno. Quando il formaggio si scioglie crea sapori e piatti unici, gustosi e sfiziosi. Lo consigliamo quando si cucina uno sformato di verdure, una frittata di spaghetti, nelle melanzane al forno ripiene e anche nelle torte salate.

Come viene lavorato il cacetto affumicato?

Il latte vaccino viene pastorizzato ad una temperatura che varia tra i 60°C e i 70°C. Una volta raffreddato il latte viene posto in caldaia dove verrà lavorato consecutivamente per circa 1 ora. Quando la cagliata è matura viene sottoposta al trattamento della filatura, fase molto importante e delicata per molti formaggi. Solo dopo viene lavorata affinché assuma la forma del cacio che noi tutti conosciamo. Infine, si procede all’affumicatura data dalla paglia o dai trucioli di legno.

Perché acquistare i prodotti di Latteria Sorrentina?

I prodotti della Latteria Sorrentina seguono tutti i passaggi della tradizione tipica campana. La Latteria Sorrentina produce i suoi formaggi scegliendo solo latte italiano al 100%.

Formaggi Freschi

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<h4>“Le cose da mangiare buone e sane sono semplici”</h4>
<h2>Formaggi freschi: il gusto genuino della tradizione italiana</h2>
I formaggi freschi ricchi di fermenti lattici e principi nutritivi sono considerati meno calorici rispetto a quelli stagionati e hanno conquistato nel corso del tempo un’ampia fetta di mercato. Questo tipo di formaggi conserva quasi inalterata la microflora del latte, offrendo benefici per la salute.

Il sapore gustoso e leggero del formaggio fresco offre un’esperienza di gusto sensoriale e autentico. Sfoglia il catalogo di Latteria Sorrentina e scopri il gusto dei nostri formaggi freschi. Scegli il tipo di formaggio più adatto per le tue pietanze.

Specialità casearie

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Latteria Sorrentina offre una vasta gamma di formaggi freschi realizzati con ingredienti di qualità:

– Scamorza bianca: formaggio fresco a pasta filata dal sapore intenso.
– Cacetto affumicato: con un aroma affumicato che dona un gusto deciso a ogni piatto.
– Cacetto bianco: delicato e leggero, perfetto per condire primi piatti e pizze.
– Scamorza affumicata: speciale grazie al suo sapore intenso e all’aroma affumicato.
– Spizzico: formaggio fresco tipico campano, ideale per condire diversi piatti.
– Medaglioni: affumicati, perfetti per la cottura sulla piastra o per arricchire antipasti.

Valori nutrizionali

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I formaggi freschi sono noti per il loro contenuto nutrizionale bilanciato:

– Proteine: fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento muscolare.
– Grassi: forniscono grassi sani che migliorano il sapore e l’energia.
– Vitamine: fonte di vitamina A e B12, importanti per la salute del sistema immunitario.
– Minerali: calcio, fosforo e potassio, fondamentali per il benessere delle ossa.

Utilizzo in cucina

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I formaggi freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni:

– Pizza: la scamorza affumicata o bianca dona un sapore unico alla pizza.
– Antipasti: servili con salumi, verdure o bruschette.
– Primi piatti: perfetti come ripieno per ravioli, cannelloni e tortellini.
– Secondi piatti: ideali per sformati, involtini o cottura alla piastra.
– Dolci: la ricotta e la stracciatella sono perfette per torte, sfogliatelle e cannoli.

Quando scegliere formaggi freschi per i tuoi clienti

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I formaggi freschi sono quelli a consistenza cremosa, o comunque tenera, la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura ma solo ad una lieve maturazione. Questi formaggi hanno solitamente una scadenza molto breve e per tale motivo la consumazione avviene in pochi giorni.

I formaggi freschi appartengono da sempre alla tradizione culinaria mediterranea, leggeri e spesso cremosi sono l’ideale come antipasto o in ricette di vario genere. Questa tipologia di formaggio può essere proposta con successo per piatti estivi, vista la loro leggerezza, o tutto l’anno per il semplice fatto che risultano meno grassi e con un minor apporto calorico.

Latteria Sorrentina offre un variegato catalogo di formaggi freschi per ristoranti, pizzerie e trattorie. Puoi scegliere tra tante varietà per rispondere ad ogni esigenza dei tuoi clienti.

Formaggi freschi: il gusto e la qualità solo da Latteria Sorrentina

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I formaggi freschi di Latteria Sorrentina sono il meglio che tu possa avere per condire le tue pizze o i piatti del tuo ristorante. Frutto della sapiente arte casearia campana, infatti, il nostro formaggio fresco è ciò che renderà i tuoi piatti fuori dal comune.

Perché ne siamo così sicuri? Perché ti basterà assaggiare la scamorza fresca o il cacio bianco per renderti subito conto di quanto lavoro e impegno dedichiamo per creare formaggi freschi così gustosi e di quanto sia importante la qualità della materia prima per realizzare pietanze speciali, dal gusto intenso e dalla consistenza unica.

E per i palati più decisi, non basterà un solo morso del nostro cacio affumicato per saziare la fame di prelibatezza: i nostri formaggi freschi ti faranno fare un salto nel passato e ti faranno rivivere il gusto vero della tradizione culinaria italiana. Che aspetti a ordinarli per la tua pizzeria e il tuo ristorante?

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Latteria Sorrentina è un marchio di Formalactis srl e non si riferisce all’indicazione di origine geografica del prodotto.

 

Il marchio “Latteria Sorrentina”, non si riferisce al luogo di produzione e di origine dei prodotti, ma trae origine
dalla attività casearia della società  “Latteria Sorrentina Srl” la cui produzione avveniva fino al 1998
nel caseificio sito in Sorrento, via Santa Lucia 15/F, attività successivamente delocalizzata dalla Formalactis Srl per
esigenze logistiche e di produzione nell’area Vesuviana.

 

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