La mozzarella va tenuta in frigo?

La mozzarella di bufala non va tenuta in frigorifero, ma va conservata nel suo siero. All’arrivo a casa è necessario versare la mozzarella in un recipiente insieme al siero e liberarla dalla plastica, quindi coprire il recipiente con una reticella a maglia finissima. I formati grandi di mozzarella una volta tagliati si riempiono d’acqua, quindi in caso di consumo a tempo differenziato è meglio optare per i formati piccoli come bocconcini e mozzarelle da 125 grammi. Invece, il fiordilatte va conservato in frigorifero, sia se incartato asciutto che in acqua. L’accortezza è consumarlo sempre a temperatura ambiente e questo vale sia per la mozzarella che per il fiordilatte. Possiamo rigenerare i latticini per il consumo immergendo in acqua tiepida la confezione sigillata, quindi con il siero di governo direttamente o in un involucro di plastica per quella incartata. In nessun caso è consentito il riscaldamento con fonti di calore aggressive né con il forno a microonde.

Che differenza c'è tra mozzarella e mozzarella fior di latte?

Con il termine mozzarella si indica in ambito gastronomico il latticino prodotto a partire da latte di bufala, mentre con fiordilatte si intende il latticino prodotto a partire da latte di mucca. Nell’uso quotidiano, la differenza riguarda piuttosto il significato di mozzarella, cioè di mozzare, che indica una lavorazione a forma sferica e con una consistenza molto morbida.

Da cosa dipendono le differenze tra una mozzarella industriale e una vera fiordilatte?

La dizione generica di mozzarella è utilizzata dall’industria come classificazione rispetto alla forma e quindi alla differenza rispetto a trecce e bocconcini. Ma la differenza tra una mozzarella industriale e un vero fiordilatte riguarda l’ingrediente di base che, nel caso della mozzarella industriale è una cagliata condizionata, mentre nel vero fiordilatte, come dice la parola, è il latte della mucca.

Quanta mozzarella va messa sulla pizza?

La quantità di mozzarella dipende dal tipo di pizza. Sulla pizza napoletana e segnatamente sulla regina della pizza, cioè la margherita, ci va solo il fiordilatte vaccino. La mozzarella di bufala sulla pizza è una scoperta recente. Il quantitativo dipende anche dalla lavorazione dei latticini: con un vero fiordilatte, la quantità è di circa 80 grammi che sale nel caso di prodotti industriali a circa 100 grammi. Anche il taglio fa la differenza: nel caso della mozzarella di bufala bisogna considerare in partenza una quantità maggiore di latticino perché la mozzarella deve essere perfettamente scolata. La quantità sarà di circa 110 grammi.

Cinque generazioni di impegno familiare.

Il Fiordilatte dal 1880

Latteria Sorrentina è il custode del sapere della famiglia Amodio che dal 1880 trasforma il latte vaccino in Fiordilatte, cioè il latticino fresco più famoso della gastronomia italiana che arricchisce le tavole e le ricette di chef e di pizzaioli in tutto il mondo. La quarta generazione Amodio conserva questo patrimonio di sapori in quattro linee dedicate agli appassionati e ai professionisti del cibo di qualità: Fiordilatte di Napoli, Fiordilatte dei Monti, Fiordilatte della Penisola, 100% Lavorazione Italia.

I prodotti alimentari per ristorazione di Latteria Sorrentina sono il frutto di una tradizione casearia che si tramanda da cinque generazioni e della sapiente combinazione di ingredienti naturali.

L’amore per il mangiar bene ci ha spinti fino ad oggi a realizzare prodotti alimentari di qualità che negli anni hanno acquisito un valore senza paragoni…

Scopri la nostra storia e lasciati trasportare dal gusto e dall’armonia di forme e colori dei nostri prodotti.

1880

Nasce la Latteria Sorrentina sui Monti Lattari, in un territorio ricco di tradizione casearia.

1934 - Il trasferimento a Sant’Anastasia

L’azienda si sposta ai piedi del Vesuvio, dove inizia un nuovo capitolo della sua storia.

1982 – Il primo punto vendita

Apre il primo negozio a marchio “Ciro Amodio”, portando la qualità Sorrentina direttamente al consumatore.

1986 – Avvio della produzione industriale

Nasce il primo stabilimento a Pollena Trocchia, segnando l’ingresso nella produzione su larga scala.

1997 – Espansione internazionale

Latteria Sorrentina entra nel mercato britannico, con Londra come prima tappa.

2004 – Rafforzamento della filiera

Acquisizione di uno stabilimento in Germania a supporto della supply chain europea.

2007 – Ricerca e innovazione

Perfezionata la ricetta del Fiordilatte di Napoli, oggetto di studio dell’Università Federico II di Napoli.

2012 – Nuovo stabilimento a Sant’Anastasia

L’azienda investe nel territorio con un moderno polo produttivo.

2023 – Il programma Summit

Parte il programma Summit per diffondere la visione e i valori aziendali nel mondo.

Mozzarella HORECA.

Proponi ai clienti della tua pizzeria o del tuo ristorante la mozzarella italiana dal gusto autentico.

Solo ingredienti freschi.

Il nostro è un mestiere che si tramanda di generazione in generazione. Cambiano le tecnologie, cambiano le macchine, ma nelle nostre mani resta un sapere antico, il nostro prezioso bagaglio di storia e tradizioni che ritrovi in ogni nostro prodotto.

Qualità certificata

Lo Stabilimento della Formalactis S.R.L. ha ricevuto il più alto livello delle certificazioni BRC,IFS e Halal indispensabili per stabilire partnership commerciali nei mercati esteri.