Non sai come tagliare la mozzarella per pizza? Ecco qualche consiglio utile
Sei entrato da poco nel magico mondo della pizza e stai cercando di acquisire tutte le competenze specifiche per sfornare un prodotto sempre perfetto, ma anche ottimizzare i tempi di preparazione?
Allora sicuramente ti stai chiedendo anche come tagliare la mozzarella per pizza:esiste un modo migliore di un altro? E come scegliere? Ecco qualche utile suggerimento.
Mozzarella per pizza: come tagliarla?
Inizia subito col sottolineare che i tagli migliori sono a cubetti e alla julienne, e che in generale uno non è migliore dell’altro.
Essenzialmente, ogni pizzaiolo ha il suo stile o il taglio che trova più pratico e funzionale al suo modo di lavorare. Tuttavia, possiamo comunque affermare che, in base al tipo di pizza, è possibile scegliere come tagliare la mozzarella per pizza per ottimizzare il risultato.
- Taglio
julienne
Il taglio Julienne del fiordilatte è sicuramente quello classico e preferito dalla maggior parte dei pizzaioli. Infatti, in questo modo il fiordilatte rimane ben ancorato alla base e non si brucia durante la cottura, soprattutto se è progettato per rilasciare il giusto contenuto di siero, e quindi non rendere le pizze acquose.
Il taglio Julienne viene usato soprattutto per le classiche pizze tonde e per la pizza napoletana.
- Taglio
a cubetti
Anche il taglio a cubetti è largamente utilizzato dai pizzaioli e permette di ottenere un effetto diverso rispetto a quello julienne, ovvero più voluminoso: occorre quindi porre più di attenzione in più in fase di cottura.
Il taglio a cubetti è ideale per le pizze da pala o per la pizza in teglia.
Strumenti per il taglio: ecco quali scegliere
Nel rispetto del fiordilatte, a detta di esperti, andrebbe sempre utilizzata la stecca per tagliare i latticini, oppure un coltello con la lama sottile e fine in acciaio, che permette di “affondare” senza strappare.
Per “cubettare” il fiordilatte è possibile avvalersi del classico disco con coltello, che permette di scegliere diverse misure per i cubetti.
Al bando invece affettatrici, schiacciapatate e così via.
Quali caratteristiche deve avere la mozzarella per pizza?
L’importante, in qualsiasi modo la si voglia tagliare, è che la mozzarella, o meglio il fiordilatte, abbia delle determinate caratteristiche, ovvero che sia prodotta esclusivamente con latte di mucca fresco e leggero per:
- Contenere
pochi grassi e umidità, per non bagnare l’impasto durante la
cottura. - Filare anche
quando la pizza si raffredda. - Rimanere
sempre fresco, grazie alla conservazione in acqua e sale.
Si parla di fiordilatte, infatti, proprio perché con il termine “mozzarella” si indica anche quella di bufala, che non va mai utilizzata sulla pizza: il suo siero rilascia acqua in eccesso e “allagherebbe” letteralmente l’impasto durante la cottura, per un risultato tutt’altro che ottimale!
Dove trovare online e come tagliare il fiordilatte per pizza?
Abbiamo visto che il taglio non influisce sul risultato, ma che la scelta della materia prima assolutamente sì: allora affidati ai migliori produttori di latticini, ovvero quelli che si attengono, con cura e attenzione, alla lavorazione artigianale, dalla fase di filtraggio del latte, fino al confezionamento del prodotto finito.
Il caseificio di Latteria Sorrentina, punto di riferimento per ristoranti e pizzerie di tutta Italia, produce il vero fiordilatte per pizza e sullo shop online lo troverai anche in praticissimi formati pronti all’uso, ovvero alla julienne e a cubetti: provali entrambi e così non dovrai neanche scegliere come tagliare la mozzarella per pizza, ma semplicemente utilizzare, di volta in volta, il formato più adatto!
